Longe (Bellota "Juan Nogales" Extremadura)

JAMBON IBÉRIQUE (Bellota "Juan Nogales" Extremadura), pain et tomate

CHORIZO IBÉRICO (Bellota "Juan Nogales" Extremadura)

IBERIAN SAUCISSON (Bellota "Juan Nogales" Extremadura)

PREMIUM Cecina ou JAMBON DE BŒUF (AO LEÓN)

IBERIAN Assortiment DE CHARCUTERIE

PLATEAU DE FROMAGES ET PÂTE DE COING

SALADE RUSSE

CANTABRIE ANCHOIS en saumure (Don Bocarte)

SALADE DE TOMATE, ANCHOIS ET VINAIGRETTE DE PIMENTS

Champignons en lamelles à la plancha

ANCHOIS de La Bodeguita

Boudin de Sondika, poivrons rouges aromatisés au sarment

Carpaccio de presse ibèrique (100% gland) à la moutarde aux fines herbes

Saumon mariné et fumé au garde-manger aux endives, tartare et bocabits aux algues

Gâteau de sardines à la ciboulette rôtie, cresson, fraises et caviar de Modène

Chinchard au cava mariné et légumes

Œufs cassés au steak tartare au chorizo ou au saucisson

MOULES SAUCE ESCABÈCHE MAISON

Carpaccio de poulpe, émulsion de paprika et AOVE (huile d'olive vierge extra)

Salade de cœur de Tudela et de bonite avec vinaigrette de tomate et oignon mariné

Tartare de thon rouge sauvage, gingembre mariné et jaune d'oeuf mariné

OMELETTE OUVERTE AUX CREVETTES FRITES ET AU LARD

Pommes de terre épicées "La Bodeguita"

Joues de morue au pil pil et coques

Carpaccio de canard à l'orange

Moules à la poêle au curry rouge thaï

HUÎTRE NATURE (unité)

HUÎTRE GILDA (unité)

HUÎTRE À LA SAUCE PONZU À LA TOMATE ET AOVE (HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA)

Ceviche de couteaux à l'avocat et chips de tortilla

Crevettes roses cuites ou à la plancha

Crevettes blanches grillées de Huelva

Riz au boeuf braisé et aïoli à la ciboulette (min. 2 pers.)

Riz à la côte de bovin adulte

Riz aux cèpes et queue de taureau

Croquettes aux chipirons à l’encre

CALAMARS, AÏOLI À L’ENCRE

Beignets de morue au gel de haricots verts et raifort râpé

Croquettes de jambon ibérique

POIVRONS VERTS (en saisons)

Ris d'agneau, purée de poivrons rouges piquillos

ANCHOIS PANÉS

Merlu sauce verte

Calamars grillés, aïoli de son encre et ajilimójili

Emincé de cabillaud avec son pil pil et poivrons rôtis sur sarments de vigne

Grande escalope de boeuf aux pommes de terre

Talo-Taco de Joues à l'oignon rouge de Zalla mariné à la maison

Ravioles de queue de bœuf, béchamel truffée et foie gras

Oreille de porc à la plancha et sa purée de pois chiches

TRIPES ET MUSEAU FAÇON GRAND-MÈRE ”AMAMA”

BOULETTES DE poulet fermier, sauce au foie et à la truffe

Joue de veau braisée, crémeux de pomme de terre et croustillant de salsifis

Côte de gros bovins et pommes de terre

Fraises au vinaigre de Modène, glace au lait de chèvre et soupe d'herbe Luisa

Cigares fourrés au praliné aux noisettes maison

Pantxineta aux amandes

CRÈME CARAMEL AU MAÏS

Gâteau truffé au chocolat et glace Nutella

Brioche perdue au caramel, avec une Baileys crème glacée

GÂTEAU AU FROMAGE IDIAZABAL

Glaces artisanales